C'est un plaisir de couper avec ce couteau. J'avais le santoku de cette même série et j'étais très content donc j'ai aussi acheté ce « petty ». La lame est très fine et l'acier utilisé reste tranchant pendant longtemps. Je n'utilise pas de tige d'affûtage avec mes couteaux japonais, mais j'utilise une estrope en cuir avec de la pâte à polir pour les garder aiguisés. Le damas foncé utilisé est magnifique et ce couteau se démarque parmi tous mes autres couteaux sur le porte-couteau magnétique.