kai DM0702W Couteau de cuisine Acier 1 pièce(s) Couteau Santoku

Pour l'instant, c'est le meilleur couteau que j'ai eu. Je préfère d'habitude l'acier japonais VG-Max à celui allemand, mais là ça fait plaisir. Le poids et la balance sont parfaits. Pour les connaisseurs de la lame : celle-ci arrive avec un angle très prononcé (25 degrés), ce qui nécessite une adaptation (environ 20 minutes) pour atteindre mon niveau de préférence (18 degrés). À cet angle, la lame garde bien son éclat et je peux l'entretenir toutes les semaines avec un spray de diamant et un bâtonnet. Cependant, le VG-Max est légèrement plus sensible à l'éraflure en raison d'une dureté (HRC) supérieure, mais ce n'est pas un problème pour moi. J'ai encore quelques expériences à faire avec cette lame, notamment à un angle plus agressif.

J'ai eu la chance de posséder des couteaux Shun pendant de nombreuses années et je peux vous dire qu'ils sont vraiment les meilleurs sur le marché actuel. Leur garantie et leur capacité à reshabiller les lames sont sans conteste les meilleures que j'aie jamais trouvées.

La lame très aiguisée dès l'ouverture de la boîte. J'ai beaucoup aimé ce couteau pour couper des produits, mais après quelques mois d'utilisation prudente, la lame s'est fendue. Je l'utilisais uniquement pour couper des produits sur une planche à découper en bois. J'ai contacté le fabricant et je dois envoyer le couteau à mes frais ainsi que ma carte de crédit pour le retour après qu'ils aient redressé la lame.

Ma femme est une excellente cuisinière, autodidacte. À mesure que ses compétences s'amélioraient, ses outils ont également amélioré. Elle a plusieurs couteaux de qualité supérieure Birchwood. Elle était un peu déçue qu'il ne s'agissait pas de Birchwood mais c'était ma faute car j'avais compris que le manche n'était pas de Birchwood. Je m'intéressais à l'acier et à la tranchant. J'affûte ses outils en utilisant des pierres d'affûtage Arkansas; douces, moyennes, dures et noires chirurgicales. Ce couteau est arrivé aussi bien que mon niveau de affutage. Ma femme a aimé la taille du couteau. Elle a de petites mains donc un couteau à lame de 7 pouces est un grand couteau pour elle. Nous préférons tous deux une lame plus petite plutôt qu'une longueur de couteau culinaire. Le manche est identique en forme à celui de son Miyabi Handel, mais il est fait d'un bois différent. Elle aime ça.