Tous les couteaux Kai Shun que j'ai examinés jusqu'à présent sont mesurés en longueur d'acier, mais cette mesure était pour l'ensemble de la lame. C'est minuscule.

Mais une lame japonaise ajoutée à ma collection...Fidèle aux traditions des couteliers japonais, elle présente un finition impeccable, manche ergonomique et lame avec excellente affutage et polissage de fabrication

J'ai déjà acheté un couteau Shun et je sais à quoi s'attendre en termes de tranchant. Malheureusement, celui-ci était extrêmement aiguisé au départ. Je n'ai pas pu couper aucun objet sans le faire exploser. J'ai dû l'aiguiser moi-même pour qu'il fonctionne correctement.

Ce couteau est léger et agile avec une lame fine et tranchante. Il se sent parfaitement à l'aise dans ma main. Idéal pour les échalotes et les champignons ainsi que pour ouvrir un filet de poulet pour faire un paillard. Et c'est très beau.