LE REPERTOIRE DE LA CUISINE INNOVANTE, Marx Thierry
ISBN Le Répertoire de la cuisine innovante, Cooking, Couverture rigide, 232 pages
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Information produit
Plongez au cœur de la structure des aliments !
Le chef cuisinier Thierry Marx et le physicochimiste Raphaël Haumont nous proposent de mieux comprendre la cuisine innovante – haute cuisine maîtrisée – grâce à l’approche complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques activés durant la préparation des mets. Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d’innover, mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
Produit
Caractéristiques
Genre
Cooking
Type de couverture de livre
Couverture rigide
Rédigé par
Raphaël Haumont
Nombre de pages
232 pages
Date de sortie
15/02/2023
ISBN (International Standard Book Number)
9782080413024
Poids et dimensions
Largeur
132 mm
Hauteur
190 mm
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