Gobel 264710 moule a gâteaux Moule à pudding 1 pièce(s)

Il y a la recette, il y a le pâtissier, il y a les produits bien sûr et il y a le matériel. Et à chaque étape, sa qualité et ses petits secrets... En théorie, la madeleine n'est pas très compliquée à préparer, mais j'en ai raté pas mal avant de pouvoir sortir la fameuse 'bosse' (Il ne suffit pas que ce soit bon, il faut que ce soit présentable). Au départ, il faut surtout 'la bonne recette' et 'le bon matériel' : 1- Pour la recette : j'ai pris celle de Nina Métayer 'championne du monde' qu'on trouvera sur Youtube. Un peu de technique, beaucoup d'amour et surtout un repos de 24 heures au frigo. 2- Pour le matériel : j'ai renvoyé un moule de grande marque de 1,4 cm de profondeur qui me semblait bien trop petit pour le remplacer par ce modèle haut de gamme acier revêtement céramique, plus profond = 1,7 cm) et plus large de chez Gobel (ce sont sans doute les 3 mm qui font la différence). Pour la cuisson : Nina conseille 2 fois 3 minutes de 210 à 200°C, j'ai testé 2 * 4 minutes de 210 à 190° (je cherche le côté croustillant-caramélisé des bords). Chacun sait que la pâtisserie c'est de la rigueur et de l'improvisation. Moule largement beurré au frigo le temps du préchauffage du four à 210°C (on recherche le 'choc thermique'). On note que la 'résistance thermique du moule' est fixée par le constructeur à 240°C, qui est la température maxi habituellement recommandée pour les els revêtements silicone. Démoulage à chaud. Pour la première utilisation ça accroche un peu .. (le constructeur déconseille le graissage) il parait que ça va s'arranger tout seul avec le temps... Bon le résultat me plait (j'ai enfin ma bosse) le moule en métal y est pour quelque chose. Ca fait plaisir de travailler avec du matériel de pro. Ce n'est pas encore très joli parce que j'ai rempli au pif à la cuiller et pas à la poche (ça c'est le pâtissier qui n'est pas encore au top - mais il me reste 12 madeleines à faire demain pour m'améliorer... Comme dit Maitre Bruno 'Quand on est gourmand, il faut être patient!' Le moule est bon, la recette aussi, les madeleines excellentes : Il faut juste améliorer encore un peu la technique pour le visuel.

J'ai reçu ce produit 1 jour après la date prévue, mais j'ai été bien prévenu à l'avance. J'ai utilisé le produit une seule fois pour l'instant et je vais voir comment ça se passe avec l'usage.

En remplacement d'un moule en silicone qui commençait à attacher, j'ai acheté ce moule en espérant qu'il serait effectivement anti adhérent : résultat il l'est et les madeleines sont croustillantes à l'extérieur (elles ne le reste pas après quelques heures). Je précise que pour éviter tout problème, je beurre préventivement le moule (sans farine). Je n'ai pas essayé sans. Conseil pour avoir une belle bosse sur vos madeleines : préparation bien froide et surtout ne remplir le moule qu'au 3/4.

Rien à dire, c'est un super produit. Mais la bosse de vos Madeleine est totalement favorisée par un choc thermique au moment de la cuisson et non le moule à mados. Donc, versez votre mélange dans ce moule, mettez au frigo la veille et cuisez quelques minutes à la sortie du frigo.