TFA-Dostmann 14.1551.01 machine sous-vide Thermoplongeur sous vide

Le sous-vide est un procédé que nous avons découvert il y a longtemps. Pour les steaks, c'est une excellente alternative à la cuisson au four ou à l'arrêt brûlant, jusqu'à ce qu'il atteigne une texture médium. (Pour les débutants, c'est toujours un exercice de style : soit le meat est plutôt rare que moyen, soit il est déjà trop cuit. C'est peu agréable).

On fait donc exactement l'inverse : on chauffe doucement le meat dans un bain d'eau. Ensuite, on ajoute les arômes par une cuisson rapide au four. Et cela réussit toujours parfaitement !

Le garer sous-matique est en plastique mais il a quand même l'air solide. Il se suspend dans un grand pot et fait chauffer l'eau à la température souhaitée. En plus, on a besoin d'un appareil de vide-étuve ainsi que des feuilles de vide-étuvage. Nous avions déjà tout cela en stock et avons donc pu commencer immédiatement.

Le garer sous-matique tient ses promesses : il fonctionne à merveille et assure que le meat est cuit juste ce qu'il faut. Nous avons même essayé de cuire des légumes et nous sommes enchantés par l'arôme.

Ce produit m'a complètement convaincu. Il arrivait déjà dans une emballage élégant. L'appareil lui-même possédait une coque en plastique très bien réalisée. L'appareil remplit parfaitement son rôle. Il chauffe l'eau à la température souhaitée et maintient constamment ce niveau. Et le résultat est un rêve.

Je possède depuis environ 2 ans un Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker (je dirais que c'est le leader dans la catégorie des appareils) et je l'utilise très fréquemment. Je me suis acheté le Sousmatic en tant qu'appareil secondaire pour préparer les accompagnements ou d'autres étapes de cuisson parallèlement.

En comparaison, le Sousmatic manque de contrôle via Bluetooth/Wlan. L'Anova est partiellement en métal tandis que le Sousmatic est fabriqué entièrement en plastique. Cela coûte presque deux fois plus cher et il est parfois difficile à obtenir en Europe.

En fin de compte, je peux presque rien dire de négatif sur l'appareil Sousmatic. L'unique chose qui m'a déplu était un léger bruit pendant la fonction. Qui n'a pas besoin d'une commande par téléphone portable peut se fier à cet appareil et obtiendra une qualité comparable à celle de l'Anova.

En général, le sous-vide est une façon géniale de cuisiner. Qui ne veut plus jamais un steak trop cru ou trop cuit a trouvé la bonne solution. D'ailleurs, il n'est pas nécessaire d'avoir un appareil pour vider les liquides pour le sous-vide. Faire simplement recherche sur « Water Displacement Method » et tout fonctionne avec des sacs de congélation à fermeture éclair.

J'ai dû reconnaître que je ne savais pas grand-chose sur la méthode Sous-Vide. J'ignorais qu'il fallait vider le vide du manger sous-vacuum et que les appareils utilisés étaient souvent grands et quadratiques dans les cuisines. Comme j'étais sans aucune idée, même sur des choses aussi simples comme la température ou la durée de cuisson, j'ai acheté un livre de cuisine Sous-Vide pour m'aider à comprendre le processus. Mon choix s'est porté sur celui de William Cunningham, qui a été une excellente décision et qui m'a aidé à comprendre que les méthodes de cuisson sous-vacuum ne sont pas réservées uniquement au manger. Après avoir lu le livre, j'ai pu tester le dispositif de cuisson Sousmatic, un appareil qui permet de cuisiner sans nécessiter un grand et complexe appareil de cuisson sous-vacuum. L'utilisation est très simple : il suffit d'ajouter du sel et du sucre dans l'eau, de placer la nourriture à vider sous le mélange, d'ajuster la température et la durée de cuisson, puis de lancer l'appareil. Le résultat est toujours délicieux et je suis très satisfait de la qualité des aliments obtenus grâce à ce processus. En résumé, le dispositif Sousmatic est un excellent choix pour ceux qui cherchent à cuisiner de manière simple et efficace, mais il convient de noter que l'utilisation d'un appareil de vidage sous-vacuum est nécessaire pour utiliser cet appareil.