Le dictionnaire des fromages du monde

Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde. Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères… C'est également une invitation à la découverte : pratiques d'hier et d'aujourd'hui, évolution de la législation (appellations contrôlées), curiosités de vocabulaire, ou encore notations historiques.Surtout, ce dictionnaire présente plus de 2500 fromages français, européens et du monde entier. On connaît tous le camembert, le gorgonzola ou le stilton, mais pas le callu de crabettu (fromage sarde fait d'un estomac de chevreau encore rempli du lait de sa mère et fermé par une ficelle), les nombreuses formes de Kashcaval en Europe centrale, ou encore le Sao Jorge des Açores.
Pierre Androuët a consacré sa vie aux fromages et à son métier de fromager-affineur, dans le célèbre restaurant de la rue d'Amsterdam ou dans de nombreuses instances internationales. Citons, parmi ses ouvrages publiés, 365 Fromages (Robert Morel, 1963) ; Le Guide du fromage (Stock, 1971 et 1983) ; The complete Encyclopedia of cheeses (Harpers, 1973) ; Livre d'or des fromages (Atlas, 1984).