Un peu déçu par cet article qui est incurvée. Et pas à cause du transport, ni de la fabrication, car elle est vraiment bancale quand on la pose sur une table et ce n'est pas très pratique. Mise à part cela, on arrive à faire des raviolis correctes, donc pour le prix ça ira. Mais celle qui se trouve au milieu de la courbe sont mal finies.

Fabriquer depuis plus de 30 ans (ma mère a exactement le même) ça fonctionne super bien pour autant que vous sachiez comment l'utiliser... pour info, ça fait le marquage et délimite les ravioli, ça colle les deux pâtes ensemble lorsque vous passez le rouleau. Mais ça ne découpe pas le ravioli, pour ça vous devez passer une roulette dentelée.

Fait son job, je lamine une bonne longueur dont je dépose la moitié sur la plaque, je comble avec une farce et avant de rabattre l'autre moitié de pâte, je badigeonne avec du jaune d'oeuf pour une meilleure adhérence et je referme progressivement en aplatissant les raviolis. Je décolle ensuite ma pâte pour découper à la roulette. Si la pâte est bien préparée, ça ne colle pas à la plaque en alu

Pour faire tenir les raviolis au démoulage, j'utilise un pinceau fin humidifié avec de l'eau. Cela fonctionne bien ! Je préfère utiliser mon gros rouleau à pâtisserie plutôt que celui fourni avec le moule, car il est trop petit pour travailler facilement. J'ai essayé les raviolis industriels mais je les trouve toxiques et préfère faire la mienne en utilisant une farce maison composée d'épinards, ricotta et sauce crème fraîche ainsi que de la viande boeuf et échalotte avec sauce tomate. Pour la pâte, je fais comme pour les pâtes aux oeufs en utilisant 100 à 110 g de farine et un oeuf sans ajout d'eau.