Conseils d’utilisation
Le Miso Blanc est très facile d’utilisation est ajoute des saveurs complexes et délicates dans vos plats ! Il est très connu en France dans la soupe Miso mais peut-être cuisiné dans toutes sortes de plats : pâtes à tartiner salées maison, biscuits salés, cheesecakes, beignets, potages… Les possibilités sont infinies et le Miso va amplifier les saveurs de votre cuisine à la manière d’un bouillon tout en vous faisant profiter de ses propriétés !
Plus sur le Miso Blanc
Le Miso blanc ou « Shiromiso » est un Miso « jeune » car peu fermenté. Très populaire à Tokyo, il est le plus doux et est conseillé pour une première dégustation. Une pâte pilier de la cuisine japonaise aux innombrables vertus santé !
Le Miso est une préparation végétale traditionnelle à base de riz et soja fermentés. Sa maturation se poursuit après emballage et même à température modérée.
En particulier la fameuse réaction de Maillard, responsable des arômes de nombreux produits alimentaires, se produit entre sucres et acides aminés dont le Miso est généreusement pourvu.
Cette maturation est à l’origine du développement des arômes et saveurs du Miso. La couleur claire du Miso Blanc peut légèrement foncer au fil du temps en raison de ce phénomène de maturation naturelle. Ce phénomène n’influe pas sur sa fraîcheur ou sa comestibilité.
Ingrédients
riz* (42%), eau, graines de soja* (21%), sel de mer, ferment (Aspergillus oryzae, bactéries lactiques). *produit issu de l’agriculture biologique
Fabrication
Double fermentation traditionnelle de 3 semaines. Mélange du riz et Aspergillus orizae ; 1ère fermentation : obtention du Koji ; Cuisson du soja dans l'eau et le sel ; Mélange du soja avec le Koji ; 2ème fermentation de 3 semaines ; Emballage.
Notre partenaire de Okayama produit du miso depuis plus de 100 ans.
Idée recette
Roulés d'épinards, saumon et crème de Miso blanc
Pour les roulés :
500G. d'épinards
6 oeufs
100G. de saumon fumé
Pour la crème de Miso :
150G. de fromage blanc crémeux
3 C.S. de Miso blanc
1 gousse d'ail
2 C.S. de ciboulette ciselée
1 C.S. d'aneth
1 pincée de poivre
½ citron
Préchauffer le four à 210°C.
Pour les roulés aux épinards :
Laver les épinards, et enlever la tige des feuilles si elle est trop épaisse. Dans une poêle, faire chauffer un peu d' l'huile d'olive. Ajouter les épinards et les laisser les suer 2MIN. Oter les du feu. Réserver. Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Ajouter les épinards à la préparation et passer le tout au mixer. Verser la préparation aux oeufs sur une plaque, recouverte de papier cuisson, avec des rebords recouvertes de papier cuisson. Enfourner 20MIN, à 210°C. Découper le saumon fumé en lanières, et réserver.
Pour la crème de Miso :
Mélanger le fromage blanc crémeux, le Miso blanc, l'ail écrasé, la ciboulette, l'aneth, le poivre et le jus de citron dans un bol. Le mélange doit être homogène.
Pour le dressage :
Une fois les épinards aux oeufs cuits,verser un peu d'eau froide sous le papier cuisson pour que le mélange se décolle plus facilement. étaler la crème au Miso à l'aide d'une spatule, et recouvrir de lanières de saumon les épinards au oeufs. Attention à ne pas en mettre trop sinon le roulé sera difficile à refermer. Verser un peu d'eau froide sous le papier cuisson pour que le roulé se décolle plus facilement. Rouler le tout très serré, et entourer de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur 3H. minimum. Enlever le film alimentaire et découper le roulé tous les centimètres