de Buyer Prima Matera 5 L Cuivre Cuivre, Acier inoxydable

Je suis vraiment enchantée de mon acquisition. Non seulement ce sautoir est superbe mais cuisiner avec est un enchantement. Un petit bémol toutefois, munissez-vous d'huile de coude afin de ôter l'étiquette collée au fond. SVP, De Buyer changez la colle, c'est vraiment difficile. Pour moi, j'ai dû utiliser du dissolvant (je n'avais que cela sous la main), une spatule en bois mais également mes ongles et faire preuve de ténacité et de patience. Mais le résultat en vaut le coup. J'utilise ce sautoir sur une plaque induction, cela chauffe très vite (attention de ne chauffer que très peu la plaque induction). Plats en sauce et même une pièce de bœuf, c'est génial, je ne pourrais plus m'en passer.

Je note cela uniquement pour l'étiquette que De Buyer colle au fond de sa batterie de cuisine. C'est du n'importe quoi ! Presque impossible à retirer. Vous croyez qu'on apprécie ça récurer les casseroles.
MERCI ENCORE ! Et je n'ai même pas encore cuisiné avec.

J'ai commandé un De Buyer 6241.28 (28 cm de diamètre, Prima Matera adapté à l'induction) tarte Tatin pour 480,23 € - on m'a livré un De Buyer 6441.20 (en inox) pour 177,30 €. Le produit n'était pas dans son emballage d'origine et le carton était clairement incorrect. J'espère que c'est juste une erreur, mais c'est déjà la deuxième fois... - Je vais demander un échange et je suis impatient de voir ce qui arrivera ensuite.

La gamme Prima Matera est absolument incroyable pour la cuisson à induction. Contrairement à ce que j'avais cru, les poêles en font de fer ne sont pas très bons pour la cuisson à induction car ils gardent bien la chaleur mais n'en transmettent pas bien. Cela signifie qu'on obtient des endroits chauds terribles. De plus, ils réfléchissent la chaleur sur les deux côtés, ce qui active rapidement le système de sécurité d'extinction de l'hob à induction pour les poêles en fonte. J'ai donc abandonné la cuisson à fonte pour la cuisson à induction sauf pour le faîte, où ces inconvénients ne comptent pas beaucoup car la chaleur est répartie par les aliments dans le pan (comme lors de la cuisson d'un steak, par exemple) et la température est basse. Mais si vous cherchez quelque chose qui produira une belle caramélisation à relativement basses températures (environ 160°C, soit beaucoup plus bas que pour les poêles en fonte), alors la gamme Prima Matera est votre best. J'ai obtenu le genre de croûte épaisse et magnifiquement caramélisée sur un boeuf, par exemple, que je n'avais jamais vue avant sauf dans les restaurants hauts de gamme. Je ne pouvais pas croire qu'on devait faire cuire à des températures aussi 'basses' avec le cuivre et j'ai brûlé mes deux premiers essais ! Mais c'est vrai. Autre grand avantage du cuivre est qu'il est un excellent conducteur de chaleur, il n'y a donc pas d'endroits chauds et la base entière du pan se réchauffe quelle que soit la taille de l'élément d'induction. Et là où ça devient magique, c'est quand on baisse la température sur l'hob, le pan répond dans les secondes ! Alors si vous faites une sauce délicate, vous pouvez baisser la température instantanément. Essayez de faire cela avec un poêle en fonte ou même avec des composés 7-plis cuivre/aluminium acier (comme les hauteurs de gamme d'All Clad ou Delemeyere Proline ou Atlantis) : ils sont réactifs mais pas à la même échelle que Prima Matera. Le degré de contrôle que vous obtenez avec le cuivre est incroyable. Autre chose incroyable, c'est que parce que le cuivre est un excellent conducteur de chaleur, il faut presque jamais préchauffer les poêles Prima Matera. Et quand je dis 'presque', je veux dire qu'il faut environ 10 à 15 secondes pour faire chauffer l'huile dans un poêle frit. En général, il faudrait toujours ajouter de l'huile à un pan chaud (c'est utile pour que les aliments ne s'accrochent pas) mais quand j'ai conditionné le cuivre pour la première fois, j'étais complètement abasourdi par la rapidité avec laquelle l'huile s'était réchauffée. J'avais prévu d'attendre 2 à 3 minutes comme avec un gaz ! Le plus grand inconvénient peut-être, c'est qu'on ne peut pas mettre les poêles dans le lave-vaisselle. Mais il y a une bonne astuce : utilisez Barkeeper Stainless Steel. C'est vraiment incroyable, vous n'avez qu'à étaler un peu de poudre sur les endroits brûlés (s'il y en a) puis utiliser un chiffon mouillé mais sans ajout d'eau et la saleté juste s'en va ! C'est incroyable. Avant cela bien sûr, il faudrait faire l'usuelle pour la surface acierne (la surface intérieure est acierné), soit faire tremper pendant 30 minutes ou plus avec un peu de détergent dans l'eau. En fin de compte : ces poêles sont très coûteuses. Valent-elles le coup ? Si vous êtes un cuisinier avert, oui. Ça doit être comme la différence entre conduire une Ferrari (que j'ai jamais fait !) et une voiture normale. Et un poêle Prima Matera ne vous coûtera pas aussi cher qu'une Ferrari...