ISBN Le Génie gourmand - Les inventions culinaires et gastronomiques de 1791 à nos jours : Le livre de Bruno Fuligni

Les inventeurs sont aussi des gourmands !
Certains mirent au point d'étranges ustensiles, comme le ' trouble-absinthe ', l'indispensable ' appareil à couper les coquilles des œufs à la coque ' ou, pour les amateurs de soupe, la ' cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller '...
D'autres entreprirent de rénover la gastronomie elle‑même, brevetant d'appétissants ' pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras ', les ' pains d'or à la romaine ' ou la savoureuse ' double-crème parfumée aux fruits ', dont l'auteur n'est autre que le grand chef Auguste Escoffier.
Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : ' farine de lichen ', ' bière de lait ', ' condiment ferrugineux ', ' saucisses de poisson ', ' chocolat à la viande ', ' gâteaux à l'huile de foie de morue '... Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d'une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l'humanité à bas prix.
Quelques trouvailles enfin, d'un futurisme échevelé, évoquent plutôt l'esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la ' liqueur électrique ', les ' bonbons pyrotechniques ' ou les ' allumettes comestibles '...
Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l'Institut national de la propriété industrielle. À travers les recettes et procédés qu'il y a trouvés, c'est une histoire de l'alimentation qui se dessine.
De (auteur) :
Bruno Fuligni