ISBN 9791030104134

Nouvelles Auberges - Cuisines de campagne
Véritables refuges gourmands, les nouvelles auberges représentent le futur de la gastronomie. Elles proposent une cuisine honnête, bienveillante et réellement ancrée dans les territoires._x000D_
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Forts d’une parfaite connaissance des produits, de jeunes chefs proposent une cuisine locale et traçable. Ils travaillent avec des producteurs passionnés et valorisent une agriculture saine par des échanges sans intermédiaire. Ils privilégient une cuisine de saison et des ingrédients issus de la diversité des terroirs, ils encouragent les nouveaux vignerons et participent à une vraie révolution gustative.
Après avoir travaillé dans des fermes en France, en Italie et au Japon, Victor Coutard, auteur et journaliste, se passionne pour une écologie généreuse au sein de laquelle priment le plaisir de manger, la connaissance des produits et la maîtrise des circuits de distribution. Aujourd’hui, il partage son temps entre l’écriture de livres pour enfants, la réalisation de reportages et une réflexion sur les nouvelles façons de vivre la gastronomie. Photoreportrice engagée, Anne-Claire Héraud célèbre au travers de son travail photographique, celles et ceux qui ont à cœur de nous nourrir, de confectionner artisanalement et de soigner la terre au quotidien. Elle retranscrit avec bienveillance les émotions et l'authenticité de ces protagonistes, rencontrés au fil de ses pérégrinations aux quatre coins de nos campagnes et de nos villes.