de Buyer 6436.24 poêle Sauteuse Rond

J'ai diverses casseroles et poêles en cuivre, et celle-ci serait dépassée seulement par une Navarini en cuivre et argent, quoi que l'on doive cuisiner. Si ce n'était du manche ridicule. Trop petit, lisse, glissant ; incompréhensible pour une casserole normale, folie pour un ustensile aussi capiteux et à sauter. Je comprends la logique du family feeling, mais une chose est la calandre d'une voiture, autre la facilité d'utilisation d'un ustensile professionnel pour cuisiner. Je précise que je n'ai pas les mains ni très grandes ni faibles. A ce manche je peux donner une suffisance risquée dans les casseroles de fer de De Buyer, mais je préfère la version 'basic', plate, que j'ai par exemple dans une casserole ovale de 36 cm et dans deux petit-fours de 20. Dans cette sauteuse, qui pèse le double des casseroles similaires construites avec d'autres matériaux et peut contenir kilogrammes d'ingrédients, c'est incompréhensible. Et même le changement de modèle n'a pas apporté un peu de réflexion : j'ai le modèle le plus récent, et c'est étroit, petit et lisse comme le précédent.

J'ai acheté cette poêle après avoir dû renvoyer celle de Mauviel car elle s'était déformée. Heureusement, je n'ai pas eu ce problème avec la De Buyer !

Cette poêle n'est pas adaptée pour l'induction et a une épaisseur de 2mm, ce qui se traduit par des résultats culinaires très intéressants.
J'utilise maintenant cette poêle comme un wok, une poêle à frire, pour faire des sauces ou des risottos...

La répartition de la chaleur est parfaite et la chaleur se diffuse uniformément jusqu'au bord. Il n'y a donc pas de risque d'incendie. Cependant, il faut s'habituer à ce que les aliments restent quelques instants sur la poêle avant de se détacher.
Il faudra également apprendre à réduire la chaleur du four pour éviter les incendies.
La qualité de fabrication de cette poêle est évidente non seulement par son aspect mais aussi par le sentiment que vous avez en la manipulant pendant la cuisson.
Ce poids n'est pas trop lourd et il ne faut pas trop répéter le mouvement pour faire pivoter les aliments dans la poêle, ce qui est normal avec une telle poêle.
Il est également important de savoir que le cuivre peut s'oxyder après usage, donc si vous n'aimez pas nettoyer constamment votre poêle, il vaut mieux ne pas l'acheter ! Mais si vous voulez obtenir des résultats culinaires exceptionnels, cela en valait la peine et je vous le recommande sans hésitation !

Parfait pour les risottos. La qualité de réalisation est vraiment impressionnante. J'ai même une Agnelli Copper3 da 24 exactement comme celle-ci. La différence se trouve dans le fond plus étroit pour la DeBuyer et dans le fond à induction pour l'Agnelli. L'Agnelli est un trilaminé, tandis que la DeBuyer est en cuivre massif avec un mince voile d'acier. Je cuisine sur gaz donc je préfère le fond en cuivre de la DeBuyer. À mon avis, il vaut les euros qu'il coûte. Je vous le recommande.

Cette sauteuse est idéale pour réchauffer des aliments sans les faire brûler. Même les produits de qualité supérieure comme Mauviel ne peuvent pas être comparés à ce modèle, car il n'est disponible que dans la série 150 avec une épaisseur de 1,5 mm. Cette sauteuse De Buyer, avec son calibre spécifique, a une épaisseur de 2 mm et répartit encore mieux la chaleur, qui affecte le fond relativement petit de cette casserole. Une telle casserole en inox (même en fonte) ne peut pas atteindre cela. Le fond de ces pots est toujours beaucoup plus chaud que le reste, ce qui n'est malheureusement pas très efficace avec ce rapport de taille entre le fond et la paroi latéral...