Pour ceux qui se plaignent que le paellier se rouille, il faut savoir que le vrai paellier doit être en fer battu et non frotté. Le fer non frotté permet que le riz soit attaché légèrement au fond après cuisson. L'art de faire une bonne paella est d'y arriver avec un léger «pegao». Après cuisson, il faut laver et sécher bien le paellier. On l'enduit ensuite d'un épaisseur régulier d'huile sur toute la surface et on le range.