ISBN 9782263072963

Un guide pour entamer une transition sociétale au profit de notre santé, du monde vivant et de l’environnement.
La barbaque low cost, banalisée au quotidien, a fait son temps. Les études sont formelles : notre consommation actuelle de viande est intenable sur la durée, dommageable pour notre santé, pour l’environnement et pour le bien-être animal._x000D_
 
PLUS DE 300 MILLIONS DE TONNES DE VIANDE sont consommées chaque année dans le monde, une demande qui a été multipliée par 7 depuis 1950._x000D_
 
60 MILLIARDS D’ANIMAUX TERRESTRES SONT ABATTUS chaque année, dans des conditions le plus souvent inacceptables._x000D_
 
PLUS DE 75 % DES VOLAILLES SONT POLLUÉES par des bactéries, résistantes aux antibiotiques pour 61 % d’entre elles._x000D_
 
14,5 % DES ÉMISSIONS DE GAZ À EFFET DE SERRE sont causées par l’élevage industriel, qui devance les transports et l’industrie._x000D_
 
3,6 ANNÉES DE PLUS, c’est en moyenne le gain de longévité dont bénéficient les végétariens, un gain auquel s’ajoute une réduction des risques de surpoids, de diabète, de maladies cardio-vasculaires, de plusieurs cancers… Les consommateurs réguliers de viande, par exemple, sont 2 à 3 fois plus touchés par la maladie d’Alzheimer que les végétariens._x000D_
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Expert de la nutrithérapie et du modèle de longévité-santé Okinawa, le docteur Jean-Paul Curtay nous rappelle combien il est urgent de consommer moins de viande et nous donne les clés pour adopter un mode alimentaire plus salutaire._x000D_
Pourquoi avons-nous chaque jour tant de viande dans nos assiettes ? Quelles sont les conséquences d’une telle consommation de produits d’origine animale ? À l’inverse, quels sont les bénéfices d’une alimentation plus riche en végétaux ? Peut-on se fier aux protéines végétales pour remplacer la viande ? Que savons-nous du régime alimentaire des champions de la longévité en bonne santé ? En s’appuyant sur les études les plus actuelles et sur trente-cinq ans d’investigations et de recherches, cet ouvrage est la référence du consom’acteur du XXIe siècle.
Le docteur Jean-Paul Curtay a terminé ses études de médecine à l’université de Californie, où il a découvert l’importance des relations entre alimentation et santé. Il a créé la première consultation de nutrithérapie en France. Membre de l’Académie des sciences de New York, il est l’auteur des best-sellers le Guide familial des aliments soigneurs (Albin Michel) et Okinawa, un programme global pour mieux vivre (Anne Carrière)._x000D_
 
Véronique Magnin est journaliste scientifique. Titulaire d’un doctorat de l’Institut national polytechnique de Grenoble en sciences de la Terre et de l’environnement, elle a enseigné dans le domaine des sciences du vivant.