ISBN La mondialisation à table livre Education Français

Contrairement aux idées reçues, la mondialisation gastronomique contemporaine est un continuum engagé depuis des siècles, voire depuis la préhistoire : à l’époque ancienne (Bassin méditerranéen), au Moyen Âge, par les interpénétrations de l’Orient et de l’Occident, avec les grandes découvertes, les échanges alimentaires n’ont jamais cessé. À travers l’histoire de quelques produits emblématiques, l’auteur montre comment chaque tradition que l’on croit nationale n’est jamais que le fruit d’interpénétrations culturelles sans cesse renouvelées.Un bel et savoureux essai historique sur le phénomène de la mondialisation appliquée aux arts de la cuisine et du goût, aussi ancien que la cuisine même.

Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre de l’Académie des Gastronomes. Passionné de gastronomie, il s’intéresse particulièrement à sa dimension culturelle. Parmi ses nombreuses publications, il est l’auteur du « Que sais-je ? » La gastronomie (n° 3788) et du Dictionnaire du Gastronome (avec Benoît France, PUF, 2008).