ISBN Mastering Pasta livre nourriture & boisson Anglais Couverture rigide

C'est plus qu'un livre de cuisine. C'est un bon cours pour faire divers pâtes et il donne beaucoup d'avis pratiques sur le processus. (Ne surestirez pas la pâte à gnocchis !) Des recettes de base aux plats compliqués et élaborés. Il résume également certains points concernant le blé et la farine du livre 'Le Troisième Plateau' de Dan Barber, un bon bouquin aussi.

C'est un incontournable pour les fabricants de pâtes. Bien source, testé et contient beaucoup d'informations sur la pâte maison, pas juste des recettes avec de la pâtes comme tellement d'autres 'livres de pâtes'.

C'est un livre amusant à lire, avec beaucoup de recettes, mais les bases de la fabrication de pâtes sont insuffisantes. Peut-être est-ce intentionnel, mais je suppose que pour maîtriser la pâte à pâtes il faut connaître les bases, par exemple faire une pâte à base de pâtes.

Excellent détail dans l'explication du processus de fabrication de pâtes, excepté la façon de plier le levain pour obtenir un rectangle parfait. Cette étape est illustrée dans 'La cuisine italienne classique' de Marcella Hazan.
J'ai réussi à faire la pâte juste au premier essai, ce que je n'avais jamais pu faire avec d'autres recettes. C'était une vraie expérience ! Je pense que lorsque les auteurs sont bons professeurs, tout le monde peut réussir en cuisine !
C'est un super livre, il utilise le système métrique, ce qui est génial pour les Européens. Je recommande fortement ce livre !